La papa a la huancaína es uno de los platos más emblemáticos del Perú. Si aún no la conoces, imagina una papa sancochada cubierta con una salsa cremosa de ají amarillo, acompañada de lechuga, huevo duro y aceitunas. Tradicionalmente, esta salsa se prepara con galletas de soda, queso fresco, leche evaporada y aceite de girasol. ¡Deliciosa, sin duda! Pero si me sigues desde hace un tiempo, sabes que esos ingredientes no son los más saludables.
Por eso, te traigo una versión que reemplaza los ingredientes inflamatorios por opciones que realmente suman a tu salud, sin perder el delicioso sabor original de este plato.
Ingredientes
4 papas russet sancochadas y peladas
Aceitunas kalamata
4-6 huevos duros
Lechuga romana o tus hojas verdes favoritas
Para la salsa huancaína:
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 libra de ají amarillo peruano entero, congelado o en frasco
1 cebolla amarilla grande, cortada en 8 pedazos
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1 cdta. de pasta de ajo asado
100 g de cashews (remojados al menos 8 horas)
400 g de agua
3 cdas. de levadura nutricional
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina los ajíes en agua hasta que estén completamente cocidos. Luego, pélalos y retira las pepas y venas según tu gusto.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla cortada en trozos grandes hasta que tenga zonas bien doradas, ligeramente quemaditas.
- En la licuadora, combina los ajíes pelados, la cebolla dorada (incluyendo el aceite de cocción) y los demás ingredientes. Licúa hasta obtener una salsa completamente cremosa y sedosa.
- Para servir, coloca rodajas de papa cocida en el plato, añade unas hojas de lechuga, cubre con salsa huancaína y decora con huevo duro cortado en cuartos y aceitunas.
Tip extra: Esta salsa es muy versátil: úsala como aderezo para pasta, dip para papas fritas, yucas fritas, chips o incluso bastones de verduras crudas.
