Esta semana he hecho algunos cambios en el menú de mi restaurante y hay una adición que realmente me encanta: esta bebida hecha con vinagre de manzana y blue butterfly pea flower.
¿Qué es blue butterfly pea flower?
Conocida botánicamente como Clitoria ternatea, esta flor de intenso color azul, hermosa y mágica a la vista, se ha utilizado durante siglos en el sudeste asiático y en la tradición ayurvédica de la India por sus increíbles propiedades medicinales. Se usaba para tratar enfermedades relacionadas con el sistema nervioso y digestivo, así como fiebres, artritis, problemas de piel e incluso la diabetes.
Sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antidiabéticas, antiinflamatorias y antiproliferativas/anticancerígenas hacen de esta versátil planta un poderoso aliado para mejorar nuestra salud en general.
En países como Tailandia y Malasia, esta flor se infusiona en agua caliente para preparar bebidas tradicionales y también se utiliza como colorante natural en arroz y postres. Lo fascinante es que su color cambia según el pH; por ejemplo, cuando agregas algún elemento ácido como jugo de limón o vinagre de manzana, pasa de azul profundo a un morado vibrante. Esa transformación química es realmente mágica y un verdadero deleite de observar.
Este increíble color azul proviene de compuestos llamados antocianinas, especialmente unas llamadas ternatinas. Las antocianinas son polifenoles con capacidad antioxidante ampliamente estudiada. Esto significa que ayudan a neutralizar radicales libres, moléculas inestables que contribuyen al envejecimiento celular y al estrés oxidativo. En pocas palabras: contiene sustancias que protegen nuestras células del “desgaste” interno.
Además, posee propiedades antidiabéticas. Te explico.
Primero entendamos algo importante. Cuando comemos azúcar o carbohidratos, nuestra glucosa sube, pero el problema surge cuando esa glucosa empieza a pegarse a nuestras proteínas y forma lo que se llaman productos finales de glicación avanzada, o AGEs.
Piensa en eso como si el azúcar “caramelizara” nuestros tejidos por dentro. Eso acelera el envejecimiento celular y está relacionado con complicaciones de la diabetes como daño en vasos sanguíneos, riñones y nervios.
Estudios científicos encontraron que el extracto de esta flor ayudaba a reducir casi a la mitad la formación de estos compuestos dañinos gracias a sus antioxidantes naturales.
Luego realizaron estudios en animales diabéticos. En esas ratas, el extracto ayudó a bajar la glucosa en sangre, mejoró proteínas importantes en el suero y redujo marcadores de daño renal y grasas en sangre como colesterol y triglicéridos. Esto sugiere que no solo influye en el azúcar, sino en el entorno metabólico completo.
En hombres sanos, cuando consumieron una bebida con esta flor junto con azúcar, su pico de glucosa e insulina fue menor comparado con cuando consumieron azúcar sola. Es decir, el cuerpo manejó mejor esa carga de azúcar.
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Eso no significa que podamos comer azúcar libremente porque “la flor lo arregla”. Significa que puede ayudar a suavizar el impacto metabólico después de una comida dulce.
Volvamos a la bebida.
Para esta preparación, unimos el poder del blue butterfly pea flower con el poder del vinagre de manzana, ya que el ácido acético del vinagre retrasa la transformación de los almidones en azúcar y favorece que los músculos utilicen esa glucosa a medida que circula en el cuerpo. Así se evita que la glucosa suba de forma abrupta después de una comida y, como consecuencia, la liberación de insulina también es más moderada y estable. Esto significa menos estrés para el páncreas y una mejor protección de la sensibilidad a la insulina a largo plazo.
¿Empiezas a entender el poder de esta combinación?
Vamos a agregarle un poco de jugo de limón verde para aportar frescura y sabor, y agua con gas o agua filtrada; así evitamos dañar el esmalte de tus dientes con el vinagre.
¿Cómo funciona esta bebida?
Si la tomas 15 a 20 minutos antes de tus comidas, podrás no solo reducir el pico de glucosa post-comida y beneficiarte de las propiedades del blue butterfly pea flower, sino también ayudar a disminuir el apetito y la inflamación.
¡Yo sé! Si no estás acostumbrado al fuerte sabor del vinagre de manzana, vas a querer agregarle algo dulce. Pero no lo hagas. Estarías quitándole el propósito medicinal.
Blue Magic Fizz
Ingredientes
- ½ cdta de blue butterfly pea flower en polvo
- 1 cda de vinagre de manzana (con madre)
- ½ limón verde (lime)
- Hielo
- Agua con gas
Instrucciones
- Coloca en un vaso un chorrito de agua filtrada y agrega el polvo de blue butterfly. Con un mezclador eléctrico, disuelve completamente el polvo.
- Llena el vaso con hielo y agrega el agua con gas.
- Añade una rodaja de limón verde, exprime medio limón dentro, agrega el vinagre de manzana y disfruta de la magia azul que se transformará en morado frente a tus ojos.
