Una de mis recetas favoritas en mi libro de cocina, Cristy’s Kitchen, son estos panqueques dorados. La Golden Milk es una bebida medicinal de la cocina ayurvédica con enormes propiedades antiinflamatorias. En mi casa, cuando alguien se enferma, especialmente con una infección respiratoria como la gripe, la indicación es dos o tres vasos de esta bebida dorada al día. Sin embargo, la golden milk tiene un sabor fuerte, lo que a veces hace difícil convencer a mis hijas pequeñas de que tomen su “medicina”. Por eso siempre estoy pensando en otras formas de darles esta poderosa mezcla antiinflamatoria, y estos panqueques son una receta ganadora y una deliciosa adición a nuestro repertorio de desayunos (o postres).
Ingredientes
½ taza (60 g) de harina de cashews (anacardos)
½ taza (60 g) de harina de almendra blanqueada superfina
½ taza (50 g) de coco rallado sin endulzar
1 cucharadita de polvo de hornear casero (receta en mi libro)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
Pizca de pimienta negra recién molida
⅓ taza (83 g) de crema de coco sin goma guar, solo la parte sólida
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
⅓ taza (45 g) de plátano
1 cucharada de miel de maple pura
Aceite de coco orgánico extra virgen, según sea necesario para cocinar los pancakes
½ taza de miel de maple o miel de abeja, para servir
Frutas frescas, como fresas, arándanos o frambuesas, para servir
Preparación:
En una licuadora potente, combina la harina de castañas, la harina de almendras, el coco rallado, el polvo de hornear, el bicarbonato, el vinagre, la cúrcuma, la canela, la pimienta, la crema de coco, los huevos, el plátano y la miel de maple. Licúa hasta obtener una mezcla muy suave y sin grumos.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o plancha a fuego medio y derrite 1 cucharadita de aceite de coco. Forma los panqueques vertiendo o colocando porciones de ¼ de taza de la masa sobre la sartén, dejando suficiente espacio entre ellos para que no se toquen. Cocina hasta que la parte inferior se dore ligeramente y esté lo bastante firme para voltearse, aproximadamente 1 minuto.
Voltea y continúa cocinando hasta que estén dorados en algunas zonas y bien cocidos, alrededor de 1 minuto más.
Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite de coco a la sartén si los panqueques empiezan a pegarse.
Sirve con miel de maple o miel de abeja y frutas frescas.
Si quieres congelar los panqueques para tenerlos siempre a mano cuando estés apurado, déjalos enfriar a temperatura ambiente y luego congélalos. Para recalentarlos, solo ponlos en el horno por unos minutos o a fuego bajo en una sartén.
