El pavo debe alcanzar una temperatura interna de 74 grados Celsius. Esto es recomendación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Para lograr esta temperatura, debes medir en la parte más gruesa del muslo. El termómetro debe pasar solo en la carne.
La descongelación es crítica antes de cocinar el pavo en el horno. El método más seguro es descongelar en refrigerador siempre. La celebración de Thanksgiving será el 27 de noviembre en Estados Unidos. Millones de familias prepararán la tradicional cena.
¿A qué temperatura debe cocinarse el pavo?
El horno debe precalentarse a 163 grados Celsius aproximadamente para cocción uniforme. Una temperatura más baja puede resultar peligrosa. El Departamento de Agricultura advierte no cocinar aves por debajo de 163 grados por riesgo bacteriano. La seguridad alimentaria es primordial. La pechuga debe alcanzar entre 63 a 69 grados Celsius internamente para mantenerse jugosa. El muslo debe llegar a 79 a 88 grados.
Algunos chefs colocan hielo sobre las pechugas para mantener temperatura baja inicial. Esto evita que la pechuga se seque. El tiempo de cocción depende del peso del pavo y si lleva relleno o no. Generalmente se calculan 13 minutos por libra sin relleno.
Si el pavo lleva relleno, agrega aproximadamente 15 minutos más por libra. El relleno también debe alcanzar 74 grados internamente. Un pavo de 6 a 7 libras tarda entre 2 a 2.5 horas sin relleno. Con relleno puede tomar hasta 2.75 horas. Un pavo de 10 a 18 libras requiere entre 3 a 3.5 horas sin relleno. Con relleno el tiempo sube a 3.75 a 4.5 horas.
¿Cuál es el método seguro para descongelarlo?
La descongelación en refrigerador es la más segura según expertos del USDA. Debes planificar un día por cada 2 kilos. Un pavo de 8 a 12 libras tarda 2 a 3 días en descongelarse en refrigerador. Uno de 13 a 16 libras tarda 3 a 4 días. La descongelación en agua fría es más rápida pero requiere más vigilancia y cuidado. Necesitas cambiar el agua cada 30 minutos.
El pavo debe permanecer en su empaque original durante la descongelación en agua. Esto previene contaminación cruzada. El método de microondas es menos recomendado por descongelación desigual. Solo úsalo si es absolutamente necesario. La encimera y el porche trasero no son lugares seguros para descongelar. Estos métodos favorecen el crecimiento bacteriano. Es seguro cocinar un pavo congelado o parcialmente congelado según el USDA. Sin embargo debe cocinarse un 50 por ciento más.
¿Cuándo y dónde comprar los paquetes para tu cena?
Walmart ofrece un paquete completo para 10 personas por menos de 40 dólares. Este es el más económico del mercado actualmente. Target lanzó una opción para 4 personas por menos de 20 dólares. Es ideal para familias pequeñas o grupos reducidos. Kroger presenta su Freshgiving Meal para 10 personas por menos de 47.50 dólares. Incluye ingredientes frescos principalmente.
Costco mantiene la opción premium a 269.99 dólares para 8 personas normalmente. Hay promoción a 199.99 dólares. La mayoría de grandes minoristas permanecerán cerrados el 27 de noviembre. Planifica tus compras con anticipación. El paquete de Walmart incluye pavo Butterball de 13.5 libras y todos los acompañamientos. Es la opción más completa.
Target trae pavo Good & Gather adobado congelado de hasta 4.5 kilos. Perfecto para cocinar sin muchas complicaciones. Kroger ofrece pavo entero de 14 a 16 libras con relleno y caldo incluido. Muy variado en ingredientes frescos. Costco proporciona pechuga precocinada de 5 libras lista para calentar. Ideal para quienes buscan comodidad máxima.
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¿Cómo verificar que el pavo está perfectamente cocido?
Usa un termómetro de carne para verificar la temperatura interna con precisión. Es tu mejor herramienta para evitar errores. Coloca sondas en la pechuga más gruesa y en el muslo sin tocar hueso. Ambas áreas deben estar dentro de rango. Una vez cocinado, deja reposar el pavo entre 20 a 30 minutos antes de servir. Los jugos se redistribuyen durante reposo.
El reposo final también permite que la temperatura siga subiendo ligeramente. Este proceso se conoce como cocción remanente. Si el pavo se ve dorado por fuera pero la temperatura está baja, continúa cocinando. La apariencia no garantiza cocción. Verifica la temperatura en varios puntos diferentes del ave. Esto asegura cocción uniforme en todo el pavo. El relleno interno también debe alcanzar 74 grados Celsius mínimo. Si no se cocina bien pueden multiplicarse bacterias.
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